塩焙煎コーヒー 500g

海底湧海水 × ラオス産自然栽培コーヒー
（自然循環の恵み × ラオスの自然農法）

良いものと良いものを組み合わせることによって生まれた想定以上のおいしさがそこにはあった。こだわって手作りしている海底湧水塩 “うっしお”とラオスの自家農園の自然栽培コーヒーを絶妙なバランスで組み合わせたUssio Labだけの塩焙煎コーヒー。
風上（コーヒーの栽培）から風下（コーヒー焙煎・販売）まで“コーヒー”に関わることで
、生産者とみなさまが日常の中で繋がる世界を目指すなかで生まれた“塩焙煎コーヒー”…
それは、雑味が少なく口当たりなめらかで後味スッキリなコーヒー。塩味はほとんど感じ
られず（コーヒー豆をそのまま食べると塩味があります）、コーヒーの風味を楽しめるお
いしいコーヒーです！
【ラオスコーヒー】
ラオスコーヒー、それは苦みや酸味が控えめなすっきりとした味わいが特徴。東南アジアに位置するラオスはコーヒーベルト地帯に入っており、標高1200 m前後の山岳地帯はコーヒーノキの栽培に適した気候で、日本ではあまり知られざるコーヒーの名産地。私がオーナーを務めるラオスのコーヒー農園Lao Organic農園のコーヒー豆は肥料や農薬を使わない自然栽培法で育てたこだわりのアラビカ種コーヒー豆です。Lao Organic農園はラオスの南部、標高1000～1350 mにある街、パクソン（Paksong）にあり、完熟したコーヒー果実は毎年10月中旬〜12月に1つずつ丁寧に手摘み収穫後、水槽に1-2日つけ、発酵させて種子（コーヒー豆）を取り出しています。乾燥させたコーヒー豆は翌年の3~5月ごろに船で日本に届きます。フェアトレード理念のもと、コーヒーを管理してくれる生産者の方々とともにコーヒーの自然栽培に向き合っています。

【塩焙煎製法】
塩焙煎製法は、コーヒーの焙煎までに時間がかかり、そして、管理に手間がかかるため、”生豆を洗って乾燥させる”工程を行っている焙煎所は多くありません。私たちはおいしいコーヒーのためにコーヒー生豆の仕立て方法をいろいろと試す中で、これら4工程にたどり着きました（特許取得）。４工程を経て、酸っぱさと苦みが少なく、雑味が取れて後味スッキリであるのに、しっかりとしたコーヒーの味わいになります。
①地下からくみ上げるきれいな海底湧海水で生豆を研ぐ
地下5~10 mから汲み上げる海底湧海水は1年を通して温度が安定しています。この海底湧海水で生豆を生豆を研ぐ（洗う）ことで、コーヒー本来のおいしさを引き出しています。
②虫穴が開いた生豆を一つずつ丁寧に取り除く（欠品豆のハンドピック）
農薬を使わない自然栽培のため、虫食いがある生豆や、生育不良な生豆があるのしょうがないこと。そのような欠品豆を人の目と手で1つずつ確認して取り除きます。欠品豆は雑味の原因やコーヒー本来の風味が損なわれる原因となります。
③天日干しする
海底湧海水を真水等で洗い流すことなく、海底湧海水をまとわせたまま天日干しにします。焙煎時にどの生豆も均等に熱が加わるように生豆中の水分量（乾燥具合）に気を付けて、その日その日の天候に合わせて乾燥させています。
④ミネラル豊富な牛島の海底湧水塩を使った塩焙煎
特許を取得した私たちUssio Lab.だけの技術です。塩焙煎の方法は詳しく記載することはできませんが、天日干しをした生豆の水分量の違いをみて、その日その日の焙煎時間を絶妙に調整しています。

コーヒー好きな人がおいしいと感じるコーヒーは今の時代どこでも飲めると思います。
私たちは、みなさまの日常に沿うコーヒーをもっと美味しく、そして、より多くの方々を少しでも笑顔にできるように願いを込めて、塩焙煎コーヒーを手掛けています。塩焙煎コーヒーに込めた想いと味わいを1杯のコーヒーとともにお楽しみください。